Türkiye’nin en zengin mutfak kültürlerinden birine sahip olan Afyonkarahisar, bu benzersiz mirasını gelecek nesillere aktarmak adına çok önemli bir akademik çalışmaya imza attı. Afyonkarahisar Valiliği himayelerinde, Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) akademisyenlerinin katkılarıyla hazırlanan Afyonkarahisar Gastronomi Mirası adlı kapsamlı kitap yayımlandı. Eser, kentin coğrafi işaretli lezzetlerini ve geleneksel mutfak alışkanlıklarını tüm detaylarıyla gözler önüne seriyor.

UNESCO Tescilli Lezzetler Akademik Süzgeçten Geçti

2019 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı‘na gastronomi alanında dahil olan Afyonkarahisar’ın bu unvanı taçlandırmak için hazırladığı eser, kentin mutfak kültürünü uluslararası standartlarda belgeliyor. Editörlüğünü AKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı‘nın üstlendiği kitapta; tarımsal ürünler, geleneksel üretim ve saklama yöntemleri, mevsimsel hazırlıklar ile törensel yemekler derinlemesine incelendi.

Uzman İsimlerden Zengin Bölüm ve Tarifler

Kitapta alanında uzman çok sayıda akademisyen ve araştırmacı imzası bulunuyor. Asilhan Semih Mutlu mutfak araç gereçlerini, Asuman Pekyaman tören yemekleri ile festivalleri kaleme alırken, Nurullah Kart ise kente özgü gastronomi ürünleri ile turşu ve salataları inceledi. Eserde ayrıca Hülya Mutlu miras çorbaları, Sabri Çelik hamur işlerini, Osman Kazancı ve Emrah İşisağ ana yemekleri, Esna Mete ise tatlı, hoşaf ve komposto çeşitlerini okuyucularla buluşturdu.

Yerel Deneyim ile Bilimsel Bilgi Buluştu

Yayın hakları AKÜ’ye ait olan eserin önemine değinen Editör Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı, çalışmanın hazırlanmasında yazılı kaynakların yanı sıra mutfak kültürünün yaşayan belleğinden de yararlandıklarını ifade etti. Akademik bilgi ile yerel deneyimi harmanladıklarını belirten Sandıkcı, bu kapsamlı kaynağın gastronomi profesyonelleri, yerel yönetimler, öğrenciler ve geleneksel mutfağa ilgi duyan herkes için başucu eser niteliği taşıdığını vurguladı.